四大门派羊肉粉

　　兴义羊肉粉是一种汉族小吃。从清代开始，历经300多年，经久不衰。与大名鼎鼎的遵义羊肉粉同宗同源，味道纯正、天然芬芳。特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。

　　遵义羊肉粉历史悠久，受众度高。据了解，遵义羊肉粉的历史，或始于盛唐罗荣家族入播时，距今已有1200多年。最晚始于唐末杨端及八姓乡人入播时，距今也有1100多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。而现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆据估算有1000家左右，遍布大街小巷。

　　相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。水城的羊肉粉所用的粉，是用大米不经过发酵，直接压制的，韧性好口感细腻。羊肉是连皮一起炖的，吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

　　金沙羊肉粉沙土羊肉粉是毕节市金沙县沙土镇的特产。早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，有大米的清香，入口即化。经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。